上周六晚上决定第二天在家自己做周黑鸭,但是由于疫情原因,买菜经历可谓是一波三折。

1. 闲言碎语(买菜)

当时很多买菜平台买不到鸭脖了,鸭翅和鸭掌倒是还能在很多平台凑出来。正好晚上的时候小区自提点的“团长”在群里发了买菜链接,点进去看是盒马的淘菜菜平台,发现鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭头全都有,于是赶紧各自下单了两份,下单显示送达时间预计是 09.05(周一) 的上午 11 点,当时以为成了是周日,也就是第二天的上午 11 点。想着明早起来再从其他平台上买各种调味料。


第二天一早起来,在朴朴上买了各种调味料,如下图:

各种调味料
各种调味料

结果快到十一点的时候打开淘菜菜小程序看了下昨晚下单的鸭脖等材料,这时候才注意到送到时间是周一,于是只能取消订单,再临时上其他平台买了,花了两个多小时下了各种买菜 APP,大部分没有鸭脖,有鸭脖的平台也显示的要第二天才能送来了,在欧尚 APP 发现了鸭脖,结果由于自己想再看看有没有其他材料就一起下单了,就慢了几分钟,再去下单鸭脖的时候就显示已经被约满了,气死。后来就开始降低自己的期望,准备不要鸭脖和鸭头了,只买鸭掌、鸭翅和一些素菜即可。


于是开始上各个平台开始搜索鸭翅,做周黑鸭用二节翅是最好的,也是找了很多平台最后在京东到家的“1 小时达”列表里找到了几家卖二节翅的店家,但是由于疫情运力紧张,运费是真的贵,一单都是接近十块钱的运费。找了个运费相对便宜的店家下单。


随后又是找鹌鹑蛋,在叮咚上找买了两盒鹌鹑蛋。然后心里还是不舒服,想着再去找找有没有鸭脖,于是这时候想起了外卖平台,先是去下载了个美团买菜,搜索鸭脖、鸭掌、鸭翅,全部都有,当时可高兴坏了,想着果然还是要多找找,全部选好加入购物车准备付款,选择收获地址的时候才发现四川目前并没有开通送菜的服务......直接被浇了一盆冷水,整个人都不好了,当时还以为是定位出问题了,反复尝试了好几次都是这样,只能放弃。


然后又跑去饿了么上搜索鸭脖,几乎全都是卖的卤货,一直往下翻,翻啊翻,最终还是被我找到一个写有“半日达”标签的超市,后面还写着预计送达时间下午五点。点进去发现里面还有鸭脖,这次没想着要合着其他一起买了,生怕又被抢完了,结果下单付款时选择配送时间又变成了第二天的晚上六点至八点,当时想着这个应该是最晚送达时间,还是付了款。后来还是感觉不放心,要是下午送不来怎么办,本来想找找商家的联系方式打电话问一下,结果找了半天也没找到联系方式,只在订单页面找到个“联系商家”的功能,进去是机器人,不断输入人工,最后出现了人工客服的选项,接入人工客服一问才知道,外面显示的送达时间是预计的,如果下单时时间变了说明那个时间段的运力已经分配满了。所以我的订单就真的只有明天晚上才能送到了,无奈只能退款。


本来心里已经对买到鸭脖不再抱有任何期望,这时我爸也在喊吃午饭了(平时在家里午饭很早就吃了),刚拿着碗准备盛饭这时候来了个陌生电话,接起来对方表明身份是 XX 超市的老板,说我刚才买的鸭(二节)翅卖完了,可以给我换成鸭脖不?我当时听到简直开心到飞起。我找遍了鸭脖买不到,结果买鸭翅没有了老板主动给我换成鸭脖。突然来的惊喜让我有点没反应过来,我又再次确认了一下,“是全部都给我换成鸭脖吗?(此时心里的快乐已经按捺不住了)”老板说:“是的,因为鸭翅没了,所以打电话问下你这样可以不?”“可以可以,那就全部换成鸭脖吧,谢谢老板”,可能老板也被我搞懵了,我想买的东西没了咋还这么高兴的说谢谢呢?


于是,鸭脖就这样突然有了,而且由于我下单是买了三袋鸭翅,一共 1.2kg,所以”买“到的鸭脖还不少!于是吃完饭后又在朴朴上买了剩余的素菜,由于二节翅被换成了鸭脖,所以又下单了鸭中翅。最终也就只有鸭头没有买到,二节翅由中翅代替了,还算可以了。所有的材料列表如下:

朴朴第一次购买列表
  1. 千和烹调料酒 500ml *1, ¥5.9
  2. 川珍香叶 15g *1, ¥3
  3. 鲜花椒(麻椒) 100g *1, ¥4.99
  4. 秋荻小茴香 50g *1, ¥4.9
  5. 家乐浓汤宝调味料猪骨浓汤口味 128g *1, ¥9.9
  6. 翠宏干辣椒 50g *2, ¥7.8
  7. 鸿兴源八角 26g *1, ¥5.5
  8. 燕京精品 10 度 330ml 啤酒 6 瓶 *1, ¥10.8
  9. 六合精选鸭掌 400g *1, ¥18.8
  10. 鸿兴源桂皮 30g *1, ¥3.99
  11. 采宗农黄冰糖 418g *1, ¥5.9
  12. 厨艺人甜面酱 240g *1, ¥3.9
  13. 配送费:¥0

总共花费金额:¥85.38

朴朴第二次购买列表
  1. 六合精选鸭掌 400g *1, ¥18.8
  2. 金针菇 300g *1, ¥4.98
  3. 莲藕 390~410g *1, ¥6.8
  4. 海带结 200g *1, ¥3.88
  5. 圣沣鸭翅中 500g *2, ¥17.8
  6. 配送费:¥0

总共花费金额:¥52.26

叮咚买菜购买列表
  1. 【火锅必点】妈妈抱去壳鹌鹑蛋 450g *2, ¥25.8(这名字可真奇怪)
  2. 配送费:¥0

总共花费金额:¥25.8

京东到家购买列表
  1. 鸭二节翅(后无货换成鸭脖,还多送了一个鸡腿) 400g *3, ¥23.7
  2. 包装费:¥1.2
  3. 满减优惠:¥2
  4. 配送费:¥7

总共花费金额:¥29.9

家里有的材料
  1. 生抽
  2. 老抽
  3. 料酒
  4. 花椒(和麻椒区分)
  5. 熟的白芝麻
  6. 土豆

鸭货总重:800g 鸭掌 + 1000g 鸭中翅 + 1200g 鸭脖 = 3kg

用到的素菜总重:400g 土豆 + 400g 藕 + 200g 海带结 + 900g 鹌鹑蛋 = 1.9kg

所有菜品总共花费金额:¥193.34

2. 终于要开始做菜了

2.1. 参考教程

35块钱自制了3斤甜辣周黑鸭 完美复刻!!

使用的调料配比完全是按照视频中来的,视频中是三斤鸭货的配方,我这里刚好是两倍的鸭货量,所以各种材料也都是按照两倍略多一些的量来放的。

2.2. 解冻、腌制去腥

刚收到的鸭货都是经过冷冻的,所以需要先泡水里解冻,然后加入料酒、姜片,这里忘记了买大葱,因此去腥三件套只有两件套。

正在”洗澡“的鸭脖
正在”洗澡“的鸭脖

正在”洗澡“的鸭翅鸭掌兄弟-01
正在”洗澡“的鸭翅鸭掌兄弟-01

正在”洗澡“的鸭翅鸭掌兄弟-02
正在”洗澡“的鸭翅鸭掌兄弟-02

2.3. 准备素菜

等待鸭货腌制的过程中,将莲藕切成较厚的片,土豆切了三个比较小的,但是最后只使用了一半不到。藕片和土豆片都可以切稍微厚一点,不然卤太熟了的话很容易夹断。将切好的片泡在水里,防止氧化变色。鹌鹑蛋从盒子里倒出来用水泡着。金针菇将根部切除,和海带结一起淘洗干净放一边备用。这里突然好奇,想起以前看的视频,将金针菇的根部放在纸巾上,加点水,还会再长出新的豆芽,于是自己也拿了个盒子试验,可惜第二天就被我爸收拾厨房的时候给扔了......

会再长出新的金针菇吗?
会再长出新的金针菇吗?

材料全家福
材料全家福

2.4. 准备卤料

卤料就如 2.1. 参考教程 中所说,按照比例将所有配料全部往锅里倒即可,不需要加水,啤酒的量刚刚好,足够盖住所有鸭货,如果不够的话可以稍微加一点点开水。如果家里有熬的高汤,可以替换掉材料中的浓汤宝和啤酒,完全使用高汤来作为”水“。

卤料(此时还没有加入啤酒)
卤料(此时还没有加入啤酒)

2.5. 焯水再次去腥

素菜和卤料准备差不多后,将鸭货冷水下过,加入姜片、大葱、料酒大火煮沸,捞去血沫,这一步很重要,这里不处理好的话后面卤出来也是会有腥味的。材料多或者锅小的话就分多次来焯水。

焯水去腥
焯水去腥

2.6. 准备开卤

焯完水捞起放入凉水中洗干净,然后捞起来晾干,我就没等着晾干了,直接加入刚才的卤料中,如果不喜欢啤酒味道的可以少放点啤酒。

准备开卤
准备开卤

我这一锅实在太多了,差点装不住了,建议一次性还是少卤一些。


开大火烧开,然后转中小火慢慢煮,如果是用的二节翅,则二节翅是最先熟的,大概三十分钟就可以先捞起来了,然后是鸭掌,大概四十分钟,鸭脖大概五十分钟,这个时间可以自己把握,我是所有都多煮了十来分钟,更入味些,最后加入素菜再煮个十来分钟即可捞起来,然后哦将剩余的卤料汤汁倒在鸭货上,放置冷却后放到冰箱中保鲜,让其充分吸收汤汁,大概三四个小时之后就可以拿出来将卤料全部夹来扔了。刚出锅那会儿几乎没有辣味,只有甜味、麻味和咸味,冷却之后辣味也出来了,这时候的味道简直绝了!

合着卤汁一起放冰箱冷藏-01
合着卤汁一起放冰箱冷藏-01

合着卤汁一起放冰箱冷藏-02
合着卤汁一起放冰箱冷藏-02

合着卤汁一起放冰箱冷藏-03
合着卤汁一起放冰箱冷藏-03

浸泡几个小时后已经充分入味
浸泡几个小时后已经充分入味

2.7. 切鸭脖

这一步也可以省略,直接整根啃也是可以的。因为我要给女朋友带去,所以还是切一下比较好装。

准备切鸭脖
准备切鸭脖

不得不安利一下这个之前在家做甜品买的手套,质量是真好,完全不漏油,也不容易破。

3. 成果展示

怕女朋友不够吃,直接分了一大半。

全部切好
全部切好

一次性包装盒里的是给女朋友带去的。由于女朋友不爱吃芝麻,所以女朋友的那份儿就没有撒芝麻了。

撒上芝麻后的素菜
撒上芝麻后的素菜

撒上芝麻后的鸭翅
撒上芝麻后的鸭翅

撒上芝麻后鸭脖和鸭掌
撒上芝麻后鸭脖和鸭掌

放家里吃的都撒上了一些白芝麻,仅好看,对于味道并没有什么提升。

4. 与主题无关

碎碎念

由于疫情小区封控,每天每户只能有一人出门最多两小时,于是周一早上一早就给我爸说我晚上要出门,你今天就暂时不要出去了,于是我爸就把每天一次的出门机会留了我。


充满期待的骑着单车狂奔向地铁,坐上地铁、下地铁、骑单车,先去饭店点菜等着女朋友下班就来一起吃饭,结果开始选菜了老板才说没法堂食,只能打包,再三问了下,老板说,这周边全都不可以堂食,今天能开就是不错的了。于是就去等女朋友下班,虽然没法亲眼看着女朋友吃,但想着好久没见面了,一起走走散散步也很开心了,结果没一会儿,工作群里产品突然说晚上七点半要开会,当时心直接凉了,好不容易约好了见面,结果各种意外,唉......等到女朋友下班已经六点四十了,送回家后自己找了个单车骑着去地铁站坐地铁回家开会。


好在回家的路上收到女朋友的试吃评价,”超棒超好吃“,这时才真的感觉自己做的是真好吃了哈哈哈哈哈哈,被各种意外破坏的美好心情也重新变得美丽。\(≧▽≦)/